طراحی آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

طراحی آشپزخانه صنعتی

در این مرحله پس از تعیین ماشین آلات و تجهیزات آشپزخانه صنعتی، زون بندی و طراحی آشپزخانه صنعتی بر اساس استانداردها و اصول ایمنی و بهداشت (ISO 22000, HACCP, GMP) انجام می گردد؛ در این راستا فرآیند انبارش، آماده سازی، طبخ، سرو، دلیوری، توزیع، جمع آوری و شستشوی ظروف مد نظر قرار می گیرد. از سوی دیگر در طراحی معماری کیترینگ مسائل مهمی مانند “مسیر یک طرفه- کمترین تردد- بیشترین عملکرد” به عنوان اصول محوری می باشد. دپارتمان طراحی معماری موارد ذیل را تحویل می دهد:

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

طراحی آشپزخانه صنعتی

طراحی و تهیه نقشه های معماری فاز یک شامل:

پلان زون بندی معماری(انبارها، سردخانه ها، آماده سازی ها، آشپزخانه گرم و سرد، دلیوری و …)

پلان تیپ بندی و چیدمان ماشین آلات سنگین و تجهیزات سبک.

پلان مساحت و دما و کد ارتفاعی.

نما و برش و پلان ابعاد و اندازه گذاری.

پلان ظرفیت سردخانه ها.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

طراحی و تهیه نقشه های معماری فاز دو شامل:

پلان بزرگ نمایی.

جدول نازک کاری.

پلان تیپ بندی درب و پنجره.

ارائه دتایل های اجرائی پروژه.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

سپس بر اساس نوع منو، نحوه دلیوری غذاها، فضا و کالبد محل پروژه نقشه های معماری بر پایه اصول GMP طراحی شده و پس از بررسی تحلیلی مکانیزم و عملکرد آشپزخانه توسط دپارتمان آشپزی صنعتی، نقشه معماری نهایی طراحی می گردد. همزمان نقشه ها جهت بررسی به واحد ممیزی شرکت تحویل شده تا انطباق طرح را با استانداردهای HACCP بررسی کنند. این موضوع باعث می گردد کلیه پروژه های طراحی شده توسط شرکت گواهینامه های ایمنی و بهداشت را اخذ نمایند.

اصول طراحی آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

اصول طراحی آشپزخانه صنعتی

برپایی یک رستوران بزرگ و مدرن بدون داشتن یک آشپزخانه صنعتی امکانپذیر نیست. کسانی که به دنبال موفقیت در صنعت غذا هستند لازم است تا بهترین تجهیزات را تهیه کنند تا علاوه بر رفع مشکلات بهداشتی، تا حد زیادی بر سرعت پرسنل آشپزخانه بی افزایند. قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی بسته به جنس و برند متغیر است و معمولا کارشناسان جنس فولاد زدزنگ را برای اینگونه تجهیزات می پسندند که استقامت بالایی دارد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی تجهیزات پخت، سیستم های برودتی، ماشین آلات پخت و نگهداری، دستگاه های جانبی و ... همگی بخشی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی هستند که استفاده از این وسایل در کنار هم منجر به ایجاد یک سیتم یکپارچه می شود. با در نظر گرفتن معیار های انتخاب درست تجهیزات میتواند کیفیت آشپزخانه را روز به روز ارتقا بخشید.

انعطاف پذیری و مدولار بودن

آشپزخانه تجاری یک مکان پویا است، بنابراین طرح آن باید قادر به تغییر باشد. شاید شما منو را دوباره طراحی و ظروف جدیدی اضافه یا یک سرآشپز جدید را استخدام کرده اید که متفاوت از گذشته عمل می کند. در هر صورت، توانایی شکل دادن به آشپزخانه شما ضروری است. این ممکن است به شکل قسمت های چند منظوره یا تجهیزات متحرک تبدیل شود. به یاد داشته باشید که یک آشپزخانه سازگار، یک آشپزخانه موفق است.

سادگی

آشپزخانه ها مستعد بهم ریختگی هستند که منجر به سردرگمی و ضعف بهداشت شده و در نهایت تاثیر منفی بر سرویس دهی غذایی شما دارد. برای به حداکثر رساندن کارایی فضا برای آشپزخانه ی خود طراحی ساده ای در نظر داشته باشید.

گردش مواد و پرسنل

آشپزخانه صنعتی یک مکان شلوغ است، اما لزوما نباید به مکان بی نظمی تبدیل شود. یک آشپزخانه که حول گردش مواد و پرسنل طراحی شده باشد، یک طرح منطقی دارد که در آن فضا هیچ یک از پرسنل و مواد غذایی با یکدیگر تداخل نخواهند داشت. به عبارت دیگر, آشپزخانه به نوعی از الگوی دایره ای عمل می کند. برای مثال، سردخانه و انبار خشک باید نزدیک محل دریافت غذا باشد.

سهولت بهداشت

در کنار آشپزی، شما بیشترین وقت را صرف نظافت آشپزخانه می کنید. حتی ممکن است زمان بیشتری را نیز صرف کنید، در این صورت است که یک آشپزخانه ی صنعتی باید برای سهولت نظافت بهینه شده باشد. یک راه عالی برای شروع کاهش تعداد تجهیزات یا نصب قطعات دیواری یا وسیله ای برای حرکت تجهیزات است. یکی دیگر از گزینه ها استفاده از موادیست که به راحتی قابل شست و شو باشند مانند کاشی کردن کف، واحد های قفسه بندی، و میز های استنلس استیل.

اصول طراحی آشپزخانه صنعتی و استفاده درست و بهینه تجهیزات آشپز خانه صنعتی در آشپزخانه صنعتی بسیار مهم و حائز اهمیت است چون هم در زمان ، وقت و انرژی و نیروی انسانی تاثیر بسازی می گذارد.